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香噴噴的羊肉抓飯

發布時間:2019/6/17 11:36:52 來源:網絡  作者:

導語:抓飯,是新疆風味食品之一,營養豐富,滿口生香。

抓飯,在維吾爾語中叫做“波糯”,是中國新疆維吾爾族、烏孜別克族等兄弟民族著名的風味食品之一。別具風味的抓飯營養豐富,在維吾爾族的生活中長期占據著至尊地位。逢年過節或婚喪嫁娶,都必備抓飯待客,所以“抓飯”在當地又被稱做“長面子”的飯。

抓飯是一種營養十分豐富的主食,其中用到的食材都很講究,羊肉性溫,不僅可以增加人體熱量,還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化。洋蔥、胡蘿卜和大米都是富含多種維生素的補品,對人體頗有益處。剛剛出鍋的抓飯白里有黃、油亮生輝、飯香肉爛、香氣四溢,讓人不禁食指大動。看似簡單的抓飯,做起來也并不是那么容易,要做出口味地道的新疆抓飯,還需要注意以下五個要點:

第一:羊肉的選擇。做抓飯最好選擇帶骨的羊肉,而且盡量選擇瘦肉,如果是大骨肉,最好要剁成小塊,如果羊肉中有很多膜,切塊之前最好先將其剔除,否則做熟后肉膜較硬,影響口感;

第二:大米需要提前浸泡,吸足水份的米飯煮起來口感會更加軟爛,更易吸收配料以及料汁的味道,香氣十足;

第三:放入少許山楂干、孜然粉和姜與羊肉同煮,可以有效去除羊肉的膻味;

第四:燜飯的過程最好放入電飯煲中燜制,大米經過這種受熱均勻的燜煮方式,可以防止維生素的流失,最大限度地保留維其營養成分;

第五:做抓飯還可以放一些新疆干果來增加口感,比如葡萄干、杏干、鷹嘴豆之類,甜絲絲的,吃起來非常有驚喜。

只要掌握了以上幾個要點,就可以輕松做一鍋色香味俱全的羊肉抓飯了,羊肉入味、胡蘿卜和葡萄干軟中帶甜,米飯則浸透了各種食材的味道,香氣四溢,營養十足。

原料:

主料:帶骨羊肉250g、胡蘿卜1根、洋蔥1/2個

配料:山楂5片、姜2片、花椒10顆、大米2杯、葡萄干1小把

調料:孜然粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙

準備:

大米洗凈、用清水浸泡30分鐘,胡蘿卜去皮切成1cm左右的小丁,洋蔥也切成同樣大小的丁,花椒、孜然粉和山楂包入調料包

3、炒鍋燒熱,加少許油,燒熱后放入一半洋蔥丁炒香;

4、放入羊肉炒2分鐘,至羊肉表面變金黃色;

5、加入煮羊肉的湯,湯量沒過羊肉即可;

6、根據個人口味調入適量鹽;

7、再調入適量醬油;

8、放入調料包,蓋上蓋子轉中小火煮15分鐘左右;

9、打開蓋子,夾出調料包,將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中;

10、再加一小把葡萄干,繼續煮1分鐘,連湯一起倒入電飯煲中,將浸泡后的大米瀝干,平鋪在食材上,加水至兩杯米用水量處,按下煮飯鍵,程序結束后用勺子從底部向上將飯攪拌幾下即可。

小貼士:

1、煮羊肉加入姜和山楂片,都有祛除膻味的作用;

2、煮羊肉煮出的浮沫一定要撇干凈,因為用這個湯來燜制米飯,味道會特別香;

3、孜然粉最好不要省略,否則會失去特殊的風味;

4、最后的燜制過程最好采用電飯煲,做出的抓飯米粒飽滿,散發油香。

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